An adobo or marinade of garlic, citrus and warm spices like paprika and chili powder infuses pork chops with flavors from Mexico's Yucatan peninsula. Serve with a vibrant salad that’s packed with flavor and texture from grilled peppers, oranges, avocado and toasted almonds.
Prep Time: 30 minutes
Refrigerate: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Yucatan Adobo Pork:
1/4 cup coarsely chopped onion
3 cloves garlic
1 tablespoon cider vinegar
1 tablespoon fresh lime juice
1 1/2 teaspoons McCormick® Chili Powder
1 1/2 teaspoons McCormick® Paprika
1 teaspoon grated orange peel
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon McCormick® Coarse Ground Black Pepper
1/4 teaspoon McCormick® Ground Cinnamon
1/4 teaspoon McCormick® Ground Cloves
1/4 teaspoon McCormick® Ground Cumin
1/4 teaspoon McCormick® Whole Mexican Oregano
6 bone-in pork chops, 3/4-inch thick (about 2 1/2 pounds)
Paprika & Orange Glaze:
1/4 cup orange juice
1 tablespoon firmly packed brown sugar
1 tablespoon balsamic vinegar
1 1/2 teaspoons McCormick® Paprika
1/4 teaspoon McCormick® Coarse Ground Black Pepper
1/4 teaspoon salt
Red Bell Pepper & Orange Salad:
1 large red bell pepper, halved and seeded
2 heads baby frisée (about 1/4 pound), trimmed and leaves separated
2 seedless oranges, peeled and sectioned
1 large avocado, peeled, seeded and sliced
1/2 cup thinly sliced red onion
1/4 cup slivered almonds, toasted
2 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon McCormick® Cinnamon Sugar
1/4 teaspoon salt
FOR THE PORK, place all ingredients except pork in food processor. Cover. Process until smooth. Place pork in glass dish. Pour adobo over pork; turn to coat well. Cover. Refrigerate 30 minutes or longer for extra flavor.
FOR THE GLAZE, mix all ingredients in small bowl. Set aside. Remove pork from marinade. Discard any remaining marinade.
GRILL pork over medium heat 6 to 7 minutes per side or until desired doneness, brushing occasionally with glaze. Discard any remaining glaze. For the Salad, grill bell pepper over medium heat 3 to 4 minutes per side or until slightly charred. Cool slightly. Cut into strips.
PLACE bell pepper in large bowl. Add frisée, oranges, avocado, red onion and almonds. Mix lime juice, oil, cinnamon sugar and salt in small bowl with wire whisk until well blended. Drizzle over salad; toss gently to coat. Serve pork chops with Salad.
Makes 6 servings.
Nutrition Information Per Serving: 396 Calories, Fat 24g, Protein 26g, Carbohydrates 19g, Cholesterol 63mg, Sodium 660mg, Fiber 5g
Cerdo Adobado Estilo Yucatán con Pimientos Rojos y Ensalada de Naranja
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
INGREDIENTES
Cerdo Adobado Estilo Yucatán:
1/4 taza de cebollas picadas gruesas
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de Chili Powder (chile en polvo)
1 1/2 cucharaditas de Paprika (pimentón estilo español)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de Black Pepper, Coarse Ground (pimienta negra molida gruesa)
1/4 cucharadita de Cinnamon, Ground (canela molida)
1/4 cucharadita de Cloves, Ground (clavos molidos)
1/4 cucharadita de Cumin, Ground (comino molido)
1/4 cucharadita de Oregano, Whole Mexican (orégano mexicano entero)
6 chuletas de cerdo con hueso de 0.75 pulgadas de grosor (alrededor de 2 1/2 libras)
Glaseado de Paprika y Naranja:
1/4 taza de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena bien comprimida
1 cucharada de vinagre balsámico
1 1/2 cucharaditas de Paprika (pimentón estilo español)
1/4 cucharadita de Black Pepper, Coarse Ground (pimienta negra molida gruesa)
1/4 cucharadita de sal
Ensalada de Pimiento Rojo y Naranja:
1 pimiento rojo grande, cortado a la mitad y sin semillas
2 cabezas de endibias pequeñas (alrededor de 1/4 de libra), sin los extremos y con las hojas separadas
2 naranjas sin semilla, peladas y cortadas
1 aguacate (palta) grande, pelado, sin semilla y rebanado
1/2 taza de cebolla roja cortada en rebanadas finas
1/4 taza de almendras tostadas y rebanadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de Cinnamon Sugar (canela y azúcar)
1/4 cucharadita de sal
INSTRUCCIONES
PARA EL CERDO, coloque todos los ingredientes excepto el cerdo en el procesador de alimentos y cúbralo. Procéselos hasta que queden bien molidos. Coloque el cerdo en un plato de vidrio. Vierta el adobo encima del cerdo, dele vuelta y cúbralo. Refrigere durante 30 minutos o más para obtener más sabor.
PARA EL GLASEADO, mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño y apártelo. Retire el cerdo del adobo. Deseche el resto del adobo.
SOBRE UNA PARRILLA cocine el cerdo a fuego medio durante 6 o 7 minutos por lado o hasta que alcance el nivel deseado de cocción, barnizándolo ocasionalmente con el glaseado. Deseche el resto del glaseado. Para la ensalada, cocine el pimiento a fuego medio durante 3 o 4 minutos por cada lado o hasta que quede ligeramente tostado. Permita que se enfríe ligeramente. Córtelo en tiras.
COLOQUE el pimiento en un recipiente grande. Agregue la endibia, las naranjas, el aguacate (palta), la cebolla roja y las almendras. Mezcle bien el jugo de limón, el aceite, el azúcar con canela y la sal en un recipiente pequeño con un batidor. Rocíe sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir bien. Sirva las chuletas de cerdo con la ensalada.
Un adobo de ajo, cítricos y especias picantes como el pimentón estilo español y el chile en polvo le da a las chuletas de cerdo los sabores de la península mexicana de Yucatán. Sírvalas con una exquisita ensalada repleta del sabor y la textura de pimientos asados, naranjas, aguacate (palta) y almendras tostadas.
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