Macaroons de Coco y Chocolate/Chocolate and Coconut Macaroons

Macaroons de Coco y Chocolate

Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Principio a Fin: 2 horas 25 minutos

Galletas
3 tazas de coco rallado ligero
1 bolsa (1 lb 1.5 oz) de mezcla para galletas dulces Betty Crocker®
1/2 taza de leche condensada y endulzada (no evaporada)
1/2 a 1 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de cremor tártaro
2 claras de huevo

Glaseado
2 tazas de chispas de chocolate semidulce (12 oz)
1 cucharada de manteca vegetal
1/3 taza de nuez de macadamia finamente picada

1. Precalienta el horno a 350°F. Forra charolas para hornear con papel para hornear. En el procesador de alimentos, muele el coco finamente.
2. En un tazón grande, revuelve el coco y la mezcla para galletas dulces. Añade la leche condensada y el extracto de almendra; mezcla bien. La pasta debe ser suave y quebradiza. Añade y revuelve el cremor tártaro.
3. En un tazón pequeño, bate las claras de huevo con la batidora eléctrica a velocidad mediana hasta que puedas formar picos. Incorpora las claras de huevo en la pasta. Utiliza una cuchara con capacidad de 1 y media cucharadas para llenarla con firmeza de pasta y ponerla sobre la charola para hornear. Repite esta operación con el resto de la pasta y deja 2 pulgadas de espacio entre cada pieza. Presiona ligeramente cada bola para aplanarla un poco.
4. Hornea las galletas de 8 a 10 minutos o hasta que las orillas empiecen a dorarse suavemente (no las hornees demasiado). Déjalas enfriar 2 minutos; retíralas de las charolas y colócalas en rejillas. Deja que se enfríen completamente, alrededor de 15 minutos.
5. En una cacerola de teflón con capacidad de 1 cuarto de galón, derrite las chispas de chocolate con la manteca vegetal a fuego medio, revolviendo. Mete cada galleta hasta la mitad en el chocolate derretido, y deja escurrir el exceso. Colócalas en las hojas de papel para hornear y espolvorea la cubierta de chocolate con la macadamia. Déjalas reposar hasta que el chocolate se fije, aproximadamente 1 hora. Guárdalas entre las hojas de papel para hornear en un recipiente bien cerrado.

Sirve. 40 Macaroons

1 Porción (1 Macaroon): 160 Calorías (70 Calorías de Grasa); Grasa 8g (Saturada 4.5g); Colesterol 0mg; Sodio 65mg; Potasio; 95mg; Carbohidratos 20g (Fibra Dietética 1g); Proteína 1g
% de Valor Diario: Hierro 4%; Acido Fólico 2%
Equivalente a: 1 1/2 Otro Carbohidrato, 1 1/2 Grasa
Opciones de Carbohidratos: 1

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Chocolate and Coconut Macaroons

Preparation Time: 1 Hr
Total Time: 2 Hr 25 Min

Ingredients:
3 cups lightly packed shredded coconut
1 pouch (1 lb 1.5 oz) Betty Crocker® sugar cookie mix
1/2 cup sweetened condensed milk (not evaporated)
1/2 to 1 teaspoon almond extract
1 teaspoon cream of tartar
2 egg whites
2 cups semisweet chocolate chips (12 oz)
1 tablespoon shortening
1/3 cup macadamia nuts, finely chopped

Directions
1. Heat oven to 350°F. Line cookie sheets with cooking parchment paper. Using food processor, process coconut until finely ground.
2. In large bowl, stir together coconut and cookie mix. Add sweetened condensed milk and almond extract; mix well. Mixture will be crumbly. Stir in cream of tartar.
3. In small bowl, beat egg whites with electric mixer on medium speed until soft peaks form. Fold egg whites into cookie mixture. Using 1 1/2 tablespoon-size cookie scoop, firmly pack with coconut mixture and place mound on cookie sheet. Repeat with remaining coconut, placing mounds 2 inches apart. Press each mound to flatten slightly.
4. Bake 8 to 10 minutes or until edges just begin to lightly brown (do not overbake). Cool 2 minutes; remove from cookie sheets to cooling racks. Cool completely, about 15 minutes.
5. In 1-quart nonstick saucepan, melt chocolate chips and shortening over medium heat, stirring until chocolate is melted. Dip each cooled cookie halfway into melted chocolate, letting excess drip off. Place on sheet of parchment paper; sprinkle chocolate portion with nuts. Let stand until chocolate sets, about 1 hour. Store between sheets of parchment paper in tightly covered container.

Nutritional Information
Servings: 40 macaroons
1 Serving:160 Calories (70 Calories from Fat);Total Fat 8g (Saturated Fat 4.5g, Monounsaturated Fat 1.5g);Sodium 65mg;Protein 1g;
% Daily Value:Copper 4%;Folic Acid 2%;Iron 4%;Magnesium 4%;Manganese 15%;Phosphorus 4%;Riboflavin 2%;Selenium4%;Thiamin 4%;Zinc 2%;
Carbohydrate Options:1;
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